帆立のワイン蒸し

帆立 玉葱(みじん) パセリ(みじん) 白ワイン 生クリーム 卵黄 ホーレン草 バター バター バター 塩、胡椒

20個 1/2個 1(大) 1.5カップ 150cc 1個 2束 1(大) 1.5(大) 3(大)

step 1

帆立は軽く洗ってざるにとり塩、胡椒を少々ふる。

step 2

フライパンにバターをとり、玉葱とパセリを炒めSTEP1の 帆立を入れて白ワインを加えてむし煮をし貝だけを取り出して 煮汁を1/3に煮つめてこす。

step 3

生クリームと卵黄を混ぜSTEP2の中に加えて弱火で とろみをつけて仕上げ、バター3(大)を加え塩、胡椒で 味を整える。

step 4

ホーレン草は茹でて3センチ長さに切り、バターでソテーして 暖めた皿に敷き帆立をのせ、上からSTEP3のソースを かけて供する。